過(guò)氧化值檢測(cè)儀是一種用于檢測(cè)食品、油脂及其制品中過(guò)氧化值的儀器。過(guò)氧化值是衡量油脂氧化程度的重要指標(biāo)，也可以用來(lái)判斷油脂酸敗的程度。使用過(guò)氧化值檢測(cè)儀可以快速、準(zhǔn)確地測(cè)定油脂中過(guò)氧化值的大小，進(jìn)而評(píng)估其質(zhì)量和穩(wěn)定性。
過(guò)氧化值檢測(cè)儀主要由以下幾個(gè)部分組成：
1.樣品池：用于盛放待測(cè)樣品，通常采用光程為10mm或25mm的石英比色皿或玻璃比色皿。
2.光源：通常采用波長(zhǎng)范圍為300-800nm的可見(jiàn)光或近紅外光源。
3.光檢測(cè)器：檢測(cè)通過(guò)樣品池后的光線強(qiáng)度，并將其轉(zhuǎn)化為電信號(hào)。
4.數(shù)據(jù)處理及顯示單元：對(duì)電信號(hào)進(jìn)行處理并計(jì)算出過(guò)氧化值，同時(shí)將結(jié)果顯示在屏幕上或輸出到打印機(jī)等設(shè)備。
5.比色皿清洗及保護(hù)裝置：保證比色皿的清潔度，防止灰塵、油脂等污染物對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響。
過(guò)氧化值檢測(cè)儀的工作原理是基于化學(xué)反應(yīng)過(guò)程中吸收特定波長(zhǎng)的光線，從而引起光強(qiáng)度的變化。在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，將待測(cè)樣品置于樣品池中，并加入適量的D-碘化鉀溶液和淀粉指示劑。然后，將樣品池置于檢測(cè)儀的比色皿架上，啟動(dòng)儀器進(jìn)行測(cè)定。當(dāng)光線通過(guò)樣品池時(shí)，樣品中的過(guò)氧化物與碘化鉀反應(yīng)形成碘單質(zhì)，使溶液呈現(xiàn)藍(lán)色。通過(guò)測(cè)量樣品池前后的光線強(qiáng)度變化，可以計(jì)算出樣品的吸光度，進(jìn)而計(jì)算出過(guò)氧化值。
過(guò)氧化值檢測(cè)儀具有以下優(yōu)點(diǎn)：
1.快速、準(zhǔn)確測(cè)定油脂中過(guò)氧化值的大小；
2.操作簡(jiǎn)便，對(duì)操作人員要求不高；
3.自動(dòng)化程度高，數(shù)據(jù)處理方便；
4.可以連接打印機(jī)等設(shè)備，方便記錄和報(bào)告的生成；
5.儀器體積小、重量輕，便于攜帶和移動(dòng)。
總之，過(guò)氧化值檢測(cè)儀是一種用于快速、準(zhǔn)確地檢測(cè)食品、油脂及其制品中過(guò)氧化值的儀器。使用過(guò)氧化值檢測(cè)儀可以評(píng)估油脂的質(zhì)量和穩(wěn)定性，從而指導(dǎo)生產(chǎn)、加工和銷(xiāo)售過(guò)程中的質(zhì)量控制。
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